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买鸡蛋要注重品质

鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及丰富的蛋白质,因而也成为人们餐桌上常见的食物。但鸡蛋有大有小,有人偏好小个鸡蛋,有人偏好大个鸡蛋。那么,鸡蛋的大小与哪些因素有关呢?为此,记者采访了市市场监督管理局的有关食品安全专家。
  对这个问题,食品安全专家介绍说有如下六方面的因素。一、蛋鸡品种。鸡蛋大小在很大程度上是由遗传因素决定的,相对而言,红皮鸡蛋平均蛋重高于白皮鸡蛋。二、蛋鸡开产时的体重。蛋鸡开产时,体重越大,所产的蛋越大。据调查,18周龄母鸡的体重与第一枚蛋的重量有显著相关性。三、蛋鸡开产日龄。蛋鸡开产越早,所产鸡蛋越小,反之则越大。蛋鸡场一般通过控制光照的方法来延迟母鸡性成熟,从而推迟开产日龄,以避免过小鸡蛋的产生。四、蛋鸡产蛋周龄。通常初产蛋鸡的蛋较轻,经产蛋鸡所产蛋较重,随着蛋鸡产蛋周龄的增加,所产蛋重量也不断增加。五、养殖环境因素。最适宜温度下,蛋重保持正常。鸡舍温度降低可在一定程度上提高蛋重,鸡舍温度升高可降低蛋重。据调查,鸡舍温度在27℃以上时,温度越高,母鸡产的蛋就越小。鸡舍温度高于37℃可引起母鸡停产或死亡。按季节来看,春季开产的蛋鸡与秋季开产的蛋鸡相比,产蛋率较高且蛋重小。六、饲料营养因素。所有的营养因素都会影响鸡蛋的大小,其中水分供应、饲料中的能量及蛋白质水平等对蛋重和大小影响较大。另外,改变饲料中维生素的含量也能引起蛋重变化。
  专家表示,影响鸡蛋大小的因素很多。通过蛋鸡品种的选择、母鸡成熟期、养殖环境温度以及饲料营养水平的调控,鸡蛋的大小实际上是可以控制的。因此,专家建议,日常生活中,消费者更应重视鸡蛋的质量安全与品质,鸡蛋大小可不作为关键的衡量标准。

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